Pour 6 personnes :

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1 potimarron (environ 700 gr)

1 oignon

700 gr d'eau

sel poivre

6 œufs

15 gr de beurre

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Préparer le potimarron en enlevant les graines qui se trouvent à l'intérieur, le couper en morceaux.

Éplucher l'oignon, le couper en 4 et le mettre dans le bol.

Mixer 5s/vit5.

Racler les parois, mettre le beurre et faire chauffer 5min/varoma/vit1.

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Ajouter le potimarron, l'eau, du sel et du poivre. Cuire 25 min/varoma/vit1.

Mixer 1min/vit 10.

Rectifier en ajoutant un peu d'eau si le velouté est trop épais.

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Dans une casserole remplie d'eau, ajouter une pincée de sel et une cuillère à soupe de vinaigre blanc.

Porter à ébullition. Baisser la température pour qu'il ne reste qu'un frémissement.

Casser les œufs un a un dans l'eau, en veillant à ce qu'il ne se touche pas.

Faire cuire 3 min.

Sortir les œufs quand ils sont cuits et les déposer sur du papier absorbant.

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Servir le velouté dans une assiette à soupe et déposer un œuf, servir aussitôt.

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