Balade dans ma cuisine

Délice aux pommes et spéculos

 

 Le croustillant au spéculos :

200 g de spéculos, 80 gr de beurre, 80 gr de cassonade.

 

Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20s/vit5.

Mettre le mélange sableux obtenu dans un moule à manquer à fond amovible et tasser avec la spatule.

Mettre au frais pendant 30 min.

 

 La compote de pommes :

1 feuilles de gélatine, 100 gr de sucre, 50 gr de beurre, 500 gr de pommes Golden 

 

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les lamelles de pommes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote. Ajouter la gélatine et mélanger à la spatule. Laisser refroidir.

Quand la compote est froide, l'étaler en une couche régulière sur le croustillant. Mettre au frais pendant 1 heure.

 

 

 

Le crémeux aux spéculos :

5 jaunes d'oeufs, 50gr de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 3 feuilles de gélatine, 300 gr de crème fraîche épaisse, 300 gr de lait 1/2 écrémé, 250 gr de pâte de Spéculos, quelques Spéculos.

 

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2min/vit3.

Ajouter la crème et le lait, chauffer 13 min/80°/vit3.

Ajouter la pâte à Spéculos et les feuilles de gélatin et mélanger 30s/vit4.

Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la couche de pommes et réfrigérer pendant 12 heures.

Le lendemain, démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour, saupoudrer de Spéculos que vous aurez mixer pendant 5s/vit6.

Régalez vous.