Balade dans ma cuisine

Charlotte pommes caramel au beurre salé

 

1 paquet de biscuits à la cuillère

2 cuillère à soupe de confiture de lait

 

pour le sirop :

1 cs de pommeau, 4 cs d'eau, 1 cc sucre

 

Pour la crème caramel :

2 pommes,

3 jaunes d'oeufs,

185 gr de sucre en poudre,

115 g de beurre demi-sel

600 g de crème liquide bien froide,

6 feuilles de gélatine

 

Préparer le sirop en mélangeant les ingrédients.

Imbiber légèrement les biscuits cuillère et tapisser les bords d'un moule.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

Mettre le sucre dans une casserole et le faire cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

Faire chauffer 150 g de crème fraiche liquide.

Dès que le caramel est formé, éteindre le feu, ajouter le beurre en morceaux tout en mélangeant puis la crème bien chaude et les jaunes d'oeufs.

 

Mélanger puis ajouter la gélatine bien essorée, remuer et laisser refroidir.

 

Monter le reste de crème liquide en chantilly bien ferme et ajouter la au caramel refroidit.

Melanger délicatement en soulevant bien la masse.

 

Couper les pommes et les faire poélées dans du beurre et une cuillère à soupe de sucre.

 

Remplisser le moule à charlotte de la moitié de la crème caramel.

Ajouter les pommes et quelques biscuits.

Verser le reste de la crème.

 Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

 

Démouler sur un plat et décorer avec la confiture de lait.