Balade dans ma cuisine

Délice de foies au Riesling

 

Ingrédients pour 8 personnes :

250 gramme de foies de volaille
6 grains de poivres
150 gramme de Riesling
180 gramme de beurre
1 c. à soupe rase de Porto ou de Cognac
1 c. à café bombée de sel
3 pincée poivre
 

Préparation

Faire tremper les foies pdt 30 min dans de l'eau salée, après les avoir dénervés.

Mettre les grains de poivre, le RIesling et les foies dans le bol, et chauffer 8 min/80°/vit1.

Vérifier la cuisson des foies et prolonger un peu s'ils sont encore rosés.

Bien égoutter les foies dans le Panier de cuisson. Remettre les foies dans le bol et ajouter le beurre coupé en morceaux, le Porto, le sel et le poivre.

Mixer 40 à 50 s/vit 9-10.

Garnir une terrine de la mousse de foies. Laisser refroidir environ 2 h avant de servir avec une salade