Rumsteak 150 à 200 gr par personne

Mixer 50 gr de viandox + 50g huile de noisette + 10 g vinaigre balsamique +100 gr huile de tournesol + jus d'1/2 citron jaune et 1/2 citron vert, émulsionner et ajouter ensuite de l'oignon rouge, échalotes, cacahuètes et coriandre.

Faire revenir le rumsteak dans une poêle, bien le saisir sur tous les cotés. Mettre de coté dans un papier d'aluminium bien enveloppé.

Au moment de servir, couper des tranches de rumsteak, ajouter la sauce et servir tiède ou froid.

On peut ajouter également de la roquette.