Pour 2 belles brioches :

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500 gr de farine

250 gr de beurre

5 œufs

20 gr de levure de boulanger 

50 gr de lait

80 gr de sucre

10 gr de sel

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Mettre la levure dans le bol avec le lait, mixer 2min/vit2/ 37°.

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Ajouter 50 gr de farine, mixer 15s/vit4. Ajouter le reste de la farine et laisser reposer environ 15 minutes.

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Ajouter le sel, le sucre et mixer 10 min/pétrin.

Au bout d'une minute de pétrissage, ajouter un à un les œufs.

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Régler de nouveau en mode pétrin pendant 8 minutes

Pendant les 4 premières minutes ajouter le beurre progressivement en petit morceaux.

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Placer la pâte dans un saladier, filmer de film alimentaire et laisser lever vers une source de chaleur pendant 1 heure.

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Dégazer la pâte, la remettre dans le saladier filmé, et laisser reposer au frais pendant une nuit. 

La pâte va de nouveau lever pendant la nuit.

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Le lendemain matin, mettre la pâte sur le plan de travail fariné.

Etaler la rectangle et plier la en 3, donner un quart de tour et replier la en 3, renouveler l'opération 2 fois.

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Découper la pâte en 6. Faire des boudins, puis tresser 2 brioches avec chacune 3 boudins.

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Placer les dans un moule à cake préalablement fariné, laisser lever pendant 1 heure vers une source de chaleur.

Dorer avec un œuf battu avec une pincée de sel.

Mettre au four à 170° pendant 20 min environ.

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Déguster cette brioche qui est à tomber par terre !

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