Pour 10 coupes  :

500 gr de mascarpone

6 œufs (blancs + jaunes)

300 gr de sucre

1 Ananas

20 Spéculos

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Couper l'ananas en morceaux et garder 10 rondelles bien fines pour le dessus du tiramisu.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel dans le bol : 3mn/37°C/Vit4, réserver.

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Dans le bol, laisser le fouet et battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le mascarpone : 2mn/Vit4.

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Incorporer délicatement à ce mélange, les blancs en neige 

Mettre dans le fond des coupes les morceaux d'ananas. 

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Répartir les Spéculos écrasés sur l'ananas.

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Faire revenir les tranches fines d'ananas dans un peu de beurre et de sucre, pour les faire caraméliser. Laisser refroidir.

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Recouvrir de mousse au mascarpone et décorer avec les tranches d'ananas refroidies.

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Mettre au frais pendant environ 3 heures avant de servir.