Un cercle de 18 ou 20 cm de diamètre (et 4 cm de haut de préférence)

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Ingrédients du flan pâtissier :

   - 125 g de beurre demi-sel

• 90 g de sucre glace

• 1 œuf

• 30 g de poudre d’amandes

• 250 g de farine type 55

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Le flan vanille :

• 500 g de lait entier

• 2 gousses de vanille

• 107 g de sucre

• 114 g de jaune d’œufs (6 jaunes)

• 42 g d’amidon de maïs (maïzena)

• 142 g de crème fraîche épaisse 35 % de MG (type crème fraîche d’Isigny)

• 71 g de beurre demi-sel

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Ajouter tous les ingrédients pour la pâte dans votre robot et pétrir pendant 5 min.

Déposer la pâte dans votre moule et mettre au frais pendant 15 min.

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Dans une grande casserole, versez le lait, la moitié du sucre et les gousses de vanilles fendues et grattées. Portez le lait à ébullition.

Versez l’autre moitié du sucre, les jaunes d’œufs et l’amidon de maïs dans un bol et mélangez doucement à l’aide d’un fouet.

Portez à nouveau votre préparation à ébullition puis laissez cuire 2 minutes, sans cesser de mélanger afin d’éviter que le fond de la casserole ne brûle.

Hors du feu, ajoutez la crème et le beurre. Mélangez une dernière fois jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.

Versez votre appareil à flan, qui doit être encore très chaud, dans le fond de tarte que vous avez fait refroidir.

Enfournez à 165°C pendant 45 minutes.

Ne démouler pas le flan avant qu'il soit parfaitement froid. Mettre au frais pendant minimum 3 h.

Déguster.