Balade dans ma cuisine

Paris Brest

 

Préparer la crème pâtissière :

300 gr de lait

20 gr de farine, 1 oeuf

30 gr de sucre roux, 10 gr de vanille liquide

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 6min/90°/vit4.

Puis 5s/vit9. Réserver au frais.

 

Mélanger 50 gr de  beurre et 100 gr de pralin dans le bol 1min/ vit 3, le mélange doit être bien homogène.

Rajouter ce mélange à la crème pâtissière bien refroidie et mélanger dans le bol 20s/ vit 2.

Réserver au frais

 

Préparer la pâte à choux :

150 gr d’eau

80 gr de beurre

½ c à café de sel

1 c à soupe de sucre

120 gr de farine

3 œufs

Mettre l’eau dans le bol, le beurre, le sel, le sucre et chauffer 5 min/100°/vit1.

Ajouter la farine et mixer 1 min/30s/vit3.

Ajouter les œufs un à un tous les 15 s par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vit5 puis mixer 30s/vit5.

 

Préchauffer le four à 180° et tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

 

Remplir la poche à douille de la pâte à choux, équipée d'une douille lisse d'environ 1,6 cm de diamètre.

Faire une couronne de pâte à choux sur la plaque, puis refaire une couronne juste autour de la première puis enfin une 3eme couronne à cheval sur les 2 premières.

Dorer la pâte à l'oeuf et parsemer d'amandes effilées

Enfourner pour 35 à 40 min. Laisser la porte du four entrouverte avant de sortir la couronne.

Puis la couper en 2 dans l'épaisseur au couteau scie.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, disposer la crème sur la demi couronne de base. Repositionner la 1/2 couronne du dessus et parsemer de sucre glace.

C'est prêt !!

 

L'idéal est de préparer la crème la veille pour qu'elle soit bien prise.