Balade dans ma cuisine

 

Bavarois aux fraises avec génoises

 

 

La génoise

4 oeufs 120 g de sucre 70 g de Maizena 30 g de farine, 1 pincée de sel 10 g de sucre vanillé 1 paquet de levure chimique 

 

 Mettre le fouet dans le bol puis mettre les oeufs et le sucre mixer 15 mn/37° /Vit 3

 A l'arret mettre la farine et la maïzena , le sel , et la levure . Melanger 1 mn / Vit 2

 Verser dans 2 moules ronds et faire cuire au four  à 170 ° / 20 mn (surveiller la cuisson ).

  

 

La mousse :

500 g de crème fleurette 35% de MG 8 feuilles de gélatine 200 g de sucre 750 g de fraises 500 pour la mousse et(250 pour la déco )1/2 jus de citron 1 yaourt nature 

 

Dans le bol bien propre , mettre le fouet , puis la crème bien fraîche et la monter en chantilly Vit 3,5 en surveillant pour qu'elle ne tourne pas.
Réserver au frais.

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
 

Sans laver le bol , mettre les 500 g de fraises  le sucre et le jus de citron, mixer 15 sec/Vit 5.
Racler les parois du bol et mixer à nouveau 15 s/Vit 5 ( réserver les 100 g pour le miroir ), puis  10 min / 100 ° / Vit 3. 

Ajouter les feuilles de gélatine , programmer 30 s/Vit 4. 
Laisser refroidir  à température ambiante. Mettre le fouet dans le bol  puis mettre  la chantilly et le yaourt. mélanger  le tout 15s/Vit 4.

Placer 1 génoise au fond du moule à charnière.  
Doucement verser la moitié de la mousse , mettre l'autre génoise et verser le reste de mousse .  

 

Le miroir :

100 g de coulis de fraises que vous aurez réservé
150 g d'eau 
60 g de sucre 
3 feuilles de gélatine
 

Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine . 
Mettre dans le bol le coulis que vous avez réservé, l'eau et  le sucre. 
Faire chauffer 3min/100°/ Vit 2. Philtrer avec un chinois.
 

Remettre dans le bol avec la gélatine et faire tourner 2 min/ 90°/ Vit 2 . 
Laisser refroidir à température ambiante ,et étaler sur la mousse froide.

Pour le démoulage, passer une lame de couteau tout autour du gâteau et défaire la charnière.