Macarons

Macarons vanille, fourrés au caramel au beurre salé et ganache chocolat

125 gr de poudre d'amandes

180 gr de sucre semoule

1 gousse de vanille

3 blancs d'oeufs

60 gr de sucre semoule

Mettre les 180 gr de sucre semoule et la gousse de vanille dans le bol. Mixer 30s/vit10.

Ajouter la poudre d'amande, mélanger 5s/vit5. Réserver.

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont bien ferme ajouter en pluie les 60 gr de sucre semoule. Continuez à battre les blancs.

Ajouter en une seule fois, le mélange poudre d'amande sucre sur les blancs d'oeufs.

Mélanger à l'aide d'une spatule afin de bien incorporer les éléments des 2 mélange.

A l'aide d'une poche à douille, faire des petits ronds sur un moule à macarons.

Laisser sécher la pâte avant la cuisson pour qu'une croute se forme.

Mettre au four préalablement chauffer à 160°. Cuire 12 minutes

Caramel au beurre salé :

150 gr de sucre semoule

75 gr de beurre salé

1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide

Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel.
Lorsque le caramel est prêt, verser le beurre salé, remuer énergiquement.

Puis ajouter la crème liquide.

Réserver au frais

Ganache au chocolat :

200 gr de chocolat noir

200 gr de crème fraiche liquide

20 gr de beurre

Mettre les ingrédients dans le bol. Mixer 4 min30/50°/vit 4.

Réserver au frais